轉載來源：技職大玩JOB
Eport兔，悄悄話
要如何提高食品的銷量？需要開發不同的產品，並兼顧永續發展！
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高教創新》高雄科技大學 侯智耀
走訪石斑魚故鄉，開發對的食品
石斑魚肉質鮮甜，清蒸非常美味，不過，石斑魚也能加工做成各種食品，目前已有石斑魚米花、石斑紙包魚、石斑可樂餅、膠原蛋白凍飲及龍膽石斑香腸等即食品。業界歡迎更多創意，學校希望學生「做中學」，於是高雄科技大學水產食品科學系學生有了一份作業，要進行石斑魚加工食品的生產開發設計，最終完成商品雛型。
「食品的生產開發設計，要從了解工廠及相關場域的運作及管理開始，且需親自與業者溝通討論，才能做出符合食品業者期望及市場需求的產品，」高雄科大學水產食品科學系副教授侯智耀說。
不過，傳統的授課方式，學生多是坐在教室中，僅從老師的講授、課本的字裡行間了解場域運作；食品的生產開發設計多是紙上作業，「學生猶如隔層紗學習，因為沒有實際接觸，學習效果和動機較差，也缺乏解決真實問題的能力，」侯智耀指出。
為了做出改變，針對「生產開發設計」課程，侯智耀提出教學實踐研究計畫 -「應用Zuvio評估創新教學對大學生生產開發設計成效的影響：以高雄永安石斑魚為目標」。
高雄永安以「石斑魚的故鄉」聞名全臺，老師帶領學生親自走訪當地，實際觀察工廠生產流程及相關場域的運作，與企業業主、業界專家、漁會人員、永安養殖魚場主人、永安海鮮餐廳經營者面對面請益交流，這一切讓學生原本的模糊概念逐漸具體化，猶如揭開了那層紗幕，有了「實感」，學習動機也隨之增強。
學生解題，進行全盤思考
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