全文授權轉載：教育丸子 【吃下肚的小東西都有著大學問—— 食品科學系】
Eport兔，悄悄話
無論是食物的生產地點，還是從產地到餐桌的過程，都在學習的範圍之內。若以考取食品技師證照的科目為參考，可以大致歸納為食品微生物、食品加工、食品化學和食品分析四個主要面向。
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吃下肚的小東西都有著大學問—— 食品科學系
俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，都是在強調食對人類的重要性，特別是在現今食安問題層出不窮的情況下，吃的重要性更被人所重視，如果你對於自己吃下的食物也很重視的話，那就不能錯過食品科學系（以下簡稱食科系），本篇文章邀請輔仁大學食品科學系的葉小宏（化名）和我們分享食科系都在學什麼。
食科系在學什麼？
談到當初選擇食科系的動機，小宏分享是因為自己對生物及化學類科較為擅長，再加上對烹飪有興趣，才決定就讀食科系。
實際進到食科系後，小宏也發現科目的理論及實驗課程非常多，包含的範圍也十分廣泛，舉凡食物從產地到餐桌的過程都是學習的範疇。若是以考取食品技師證照的科目作為對照，則可大略分成食品微生物、食品加工、食品化學、食品分析四大面向。以輔大食品系為例，大一大二的課程主要以基本的生物、化學學科、食品科學概論為主，輔以少數的實驗，像是有機化學、烘焙學、營養學、生物化學等，學完基礎學科知識後，才會慢慢導入與食品相關的課程，像是大三大四會有食品化學、食品分析、食品微生物、食品加工等較為深入的專業與實驗課程。
除了食品與加工的課程，小宏提到食科系也很重視「產品研發」，課程中會教學產品研發的概念跟流程，也會讓學生執行從發想新產品或是新口味，到最後做出成品的過程，透過實作能了解產品開發的可行性及熟悉機器的操作，之後也有機會參賽累積實戰經驗。
此外，學校也會安排暑期及橋接實習讓學生可以接軌職場，像小宏就是前往某食品公司的研發部實習，在輔導員的協助下，實習生會實際去了解整個鮮食研發的過程，從如何製作樣品一直到最後量產，實習的過程中也能了解更多課程以外的重要細節。
停看聽，初步認識食科系是重要的開始
食科系雖然是以食品為主體，但其他像飲料零食、鮮食、冷凍食品也都是能發展的方向，因此畢業後能夠從事的工作也不少。而如果是對學術領域有興趣的人，可以選擇到研究所繼續進修，分析食品或是研究優化食物的因素等。
在求職方面，除了擔任衛生局、食藥署等公家機關的食品技師之外，民間食品公司的品保、研發、生產也都是選擇；也因為食科系可以學習到生物技術方面的知識，因此也可以往生技、化妝品等產業發展。
不論是個人興趣，或是生涯求職考量而想念食科系的學弟妹，小宏都建議至少要先確認自己對「生物」、「化學」以及「食物」是否有興趣，因為這是食科系最基本核心的項目，小宏表示，不一定要擅長做料理，也可以是喜歡吃東西、瞭解食物的組成，至少要對食物有一定的喜愛，才有動力去研發出自己喜歡，甚至是受到大眾也喜歡的產品。
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